Profumi in cucina in modo naturale! Il Sistema FusionVAP

Che cosa è il fusionVAP

Il sistema fusionVAP consente di evaporare alimenti e sostanze naturali per distillare i profumi e gli aromi. Questo è un processo fisico che non necessita di nessun additivo chimico: solo il profumo e l’aroma della materia prima vengono esaltati e concentrati, nessuna sostanza chimica viene aggiunta.

Grazie alla nostra esperienza nel campo delle apparecchiature per laboratori chimici, abbiamo assemblato il FusionVAP che consente di ottenere distillati e acque aromatiche. Con FusionVAP si può evaporare di tutto: frutta, verdura, bevande, carni, brodi, ecc.: il limite sta nella fantasia e nei gusti dello chef.

Come funziona FusionVAP

Il sistema è composto da un evaporatore rotante dotato di controllore del vuoto, una pompa da vuoto e un ricircolatore di raffreddamento.

Il prodotto da evaporare viene posto nel pallone di evaporazione, dove viene creato il vuoto; contemporaneamente si scalda il bagno a temperatura controllata e si pone in rotazione il pallone.

Grazie al vuoto e all’aumento di temperatura, le sostanze più volatili del prodotto cominciano ad evaporare. Il sistema è composto da una colonna di raffreddamento all’interno della quale corre una doppia serpentina in vetro. In questa serpentina scorre il liquido di raffreddamento a bassa temperatura. Quando il vapore incontra la serpentina fredda si ricondensa e ricade in goccioline che vengono raccolte in un pallone di raccolta.

In queste condizioni, l’evaporazione delle sostanze volatili si verifica già a temperature relativamente basse: questo punto è fondamentale per ottenere profumi e aromi naturali senza compromettere il risultato finale.

Quando il vapore ricondensa per contatto su una superficie fredda è importante che la temperatura del liquido di raffreddamento sia sufficientemente bassa: solo così otterremo l’ “acqua profumata” che è lo scopo finale del sistema. Il ricircolatore di raffreddamento serve esattamente a provvedere una costante refrigerazione del condensatore.

Il livello di vuoto è il parametro più importante per riuscire ad ottenere una buona resa di evaporazione: il sistema FusionVAP incorpora sia una pompa da vuoto sia il controllore digitale che consente di modulare la potenza di aspirazione della pompa.

Il sistema FusionVAP permette quindi di evaporare da un prodotto le sostanze aromatiche più volatili senza modificarne il “bouquet”; queste sostanze vengono poi riottenute sotto forma di acqua profumata, perfettamente limpida e trasparente. A questo punto, tocca alla fantasia del cuoco trovare il modo di utilizzarla per comporre il piatto!

Fra i vari esempi di applicazioni è possibile distillare infusioni di erbe, centrifugati di verdura, brodi; preparare gelatine e marmellate recuperando il profumo della frutta fresca; concentrare gli alimenti, eliminando l’umidità e ottenendone la parte zuccherina.

 

Caratteristiche tecniche del sistema FusionVAP:

  Temperatura del bagno riscaldante: da ambiente fino a 180 °C
  Temperatura del liquido di raffreddamento: da – 20 a 100 °C
  Precisione regolazione temperatura: +/- 1 °C
  Regolazione del livello di vuoto: digitale e automatica
  Modalità di distillazione: automatico / manuale
  Memorizzazione programmi di distillazione: