Premium Sous Vide Collection

La fusione di alta precisione di temperatura e controllo per una cucina innovativa di alto livello.

Lo specialista tedesco del controllo della temperatura ha creato la “Premium Sous Vide Collection” in cooperazione con i più famosi chefs a livello internazionale per soddisfare al meglio le esigenze della emergente cucina Sous Vide.  

Facile da utilizzare.  

Innovativa, pratica e funzionale

La tecnica sous vide 

Sous Vide, comunemente conosciuta come cottura a bassa temperatura, fu introdotta dallo scienziato Francese Dr. Bruno Goussault negli anni 70’. Questo nuovo metodo di cottura garantisce il rispetto della alta qualità e la riproducibilità delle caratteristiche organolettiche dei prodotti quali carni, pesci e verdure. 

Per creare questo metodo che garantisse il rispetto della qualità e della riproducibilità  durante la cottura mantenendo elevato e immodificato l’alto valore di carni, pesci e verdure il Dr. Goussault utilizzava un termostato di circolazione da laboratorio.

Sous Vide letteralmente significa ‘sotto vuoto’. Con i cibi confezionati sotto vuoto è virtualmente impossibile “scuocerli” quando vengono cotti immersi in acqua a una ben precisa temperatura controllata. Carni, pesci e verdure si rivelano esattamente come devono grazie alla temperatura stabile di ±0.03 °C. 

Uno studio pubblicato nel 1974 dalla ‘Association  Internationale du Froid’ di Strasburgo in Francia,  ha rivelato che il metodo Sous Vide riduce il restrin-gimento  del prodotto dal 40 %  a un minimo assoluto del 5 %. Inoltre, vitamine, micronutrienti e sali minerali vengono mantenuti mentre la composizione dei grassi non viene alterata, con la conseguenza di enfatizzare il gusto e la qualità dei cibi preparati con il sistema di cottura Sous Vide. 

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