Tiramisù con spuma al mascarpone

Ricetta dello Chef de Cuisine Danilo Angè

 

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di savoiardi

4 tuorli

70 gr di zucchero

200 gr di mascarpone

1 baccello di vaniglia

2 dl di latte

2 dl di panna

2 dl di caffè

30 gr di cacao

 

Procedimento:

Riempire d’acqua il fusionChef e preriscaldare a 78°C.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, la vaniglia, il latte e la panna, versare il composto in un sacchetto da cottura, cuocere per 15 minuti e raffreddare e filtrare. Versare in un sifone, caricare con il gas e conservare in frigorifero.

 

Inzuppare i savoiardi nel caffè, disporre a strati negli stampi monoporzione, alternare con la spuma al mascarpone e completare con una spolverata di cacao.