Pollo disossato e farcito, castagne al miele e lamponi

Ricetta dello Chef de Cuisine Danilo Angè

 

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo disossato 

200 gr di carne tritata di vitello 

150 gr di salsiccia

50 gr di parmigiano

200 gr di carote

200 gr di zucchine

1 mazzetto di timo

200 gr di castagne cotte

30 gr di miele di acacia

40 gr di burro

120 gr di lamponi

sale e pepe

 

Procedimento:

Riempire d’acqua il termostato per la cottura a bassa temperatura in sottovuoto e preriscaldare a 64°C.

Frullare la carne di vitello con la salsiccia privata della pelle, aggiungere il parmigiano, salare, pepare e unire le carote e le zucchine tagliate a piccoli cubetti.

Farcire il pollo con il composto di carne e verdure, disporlo in un sacchetto da cottura con il timo, condizionare sottovuoto e cuocere per 6 ore.

Condizionare sottovuoto con il miele e cuocere per 10 minuti a 64°C.

Togliere la carne dal sottovuoto, rosolare in padella con il burro, tagliare a fette e servire con le castagne e con i lamponi.